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常有人會問我,為什麼要堅持使用發酵奶油?
今天就來介紹給大家~
一般訪間產品為製作方便多以無水奶油(又稱酥油)及氫化植物油(俗稱白油)製作，多對人體有害，且不易排出體外，天然發酵奶油的融點是23度C，人的體溫是36~37度C左右，因此即使吃進去也容易排出體外。
天然發酵奶油:
製作奶油的初期，在乳脂中加入乳酸菌種後攪拌使之發酵後，乳酸菌會吃掉乳脂（cream）中的乳糖（lactose），使得奶油中的乳糖含量較一般奶油為低，並保有乳酸發酵的特殊微酸味，在歐式甜點裡使用十分普遍。
由於本身含水量少，製作出來的甜點香氣濃郁、保存期長、不膩口、化口性佳等優點。
酥油:
其中含有植物油製成的反式脂肪(加色素、香精以接近天然奶油的色澤、口感的人工製品)，平常不用時即置於室溫中，融點高，食用後不易排出體外。
市面上最明顯的產品就是乳瑪琳。
白油:
氫化植物油(俗稱白油)把氫氣打入植物油形成固態油，方便產品製作。
TIME < 時代 > 雜誌就曾公佈過，這種油在自然界是不存在的，也就是說在自然的情況下，人體無法處理消化這種油脂的 一吃下去馬上對肝臟產生傷害，而且還會破壞人體細胞膜，造成細胞的缺陷影響未來的複製與再生。
本坊採用法國進口依思妮發酵奶油，經過法國AOC認證，天然發酵熟成（十八小時）、絕無添加香料色素、不用基因改造乳牛。
由於本身含水量少，製作出來的甜點香氣濃郁、保存期長、不膩口、化口性佳等優點。
酥油:
其中含有植物油製成的反式脂肪(加色素、香精以接近天然奶油的色澤、口感的人工製品)，平常不用時即置於室溫中，融點高，食用後不易排出體外。
市面上最明顯的產品就是乳瑪琳。
白油:
氫化植物油(俗稱白油)把氫氣打入植物油形成固態油，方便產品製作。
TIME < 時代 > 雜誌就曾公佈過，這種油在自然界是不存在的，也就是說在自然的情況下，人體無法處理消化這種油脂的 一吃下去馬上對肝臟產生傷害，而且還會破壞人體細胞膜，造成細胞的缺陷影響未來的複製與再生。
本坊採用法國進口依思妮發酵奶油，經過法國AOC認證，天然發酵熟成（十八小時）、絕無添加香料色素、不用基因改造乳牛。
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